玉米澱粉 （corn starch） 又(yòu)稱玉蜀黍澱粉又(yòu)稱苞米面。俗名(míng)六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 将玉米用(yòng)0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工(gōng)序而制成。 普通産(chǎn)品中(zhōng)含有(yǒu)少量脂肪和蛋白質(zhì)等。
吸濕性強，最高能(néng)達30%以上。
産(chǎn)品用(yòng)途：
澱粉糖
澱粉糖（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及醫(yī)用(yòng)結晶葡萄糖等）是澱粉深加工(gōng)産(chǎn)量最大的一類産(chǎn)品。主要是食品添加，也是工(gōng)業的原料，作(zuò)為(wèi)下遊産(chǎn)品的一個原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用(yòng)于食品的，還有(yǒu)澱粉糖可(kě)以做成山(shān)梨醇，還可(kě)以做成氨基酸，這也是下遊産(chǎn)品的上遊的原料，這方面的需求也是相當大的。和蔗糖相比，澱粉糖無論從保健還是實用(yòng)性還是成本，它還是有(yǒu)很(hěn)大的競争力的，這個空間仍然很(hěn)大。
澱粉糖受易為(wèi)人體(tǐ)消化吸收，是一個重要的營養素。此外他(tā)們所具(jù)有(yǒu)對人體(tǐ)有(yǒu)益的生理(lǐ)功能(néng)是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可(kě)以加氫處理(lǐ)，分(fēn)别得到山(shān)梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統稱多(duō)元糖醇。純果糖和多(duō)元糖醇都具(jù)有(yǒu)甜味劑的特性，并都已工(gōng)業化生産(chǎn)。純果糖和多(duō)元糖醇在人體(tǐ)中(zhōng)的代謝(xiè)途徑與胰島素無關，因此可(kě)以用(yòng)作(zuò)糖尿病人的專用(yòng)甜味劑。由于他(tā)們不為(wèi)口腔微生物(wù)所利用(yòng)，因此也不會引起牙齒齲變，所以很(hěn)适用(yòng)于兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又(yòu)由于他(tā)們的能(néng)量值都較低，因此可(kě)用(yòng)于生産(chǎn)低能(néng)量食品，預防肥胖症。功能(néng)性甜味劑，已工(gōng)業化生産(chǎn)，不但具(jù)有(yǒu)上述優點，并且由于不為(wèi)人體(tǐ)消化吸收而直接進入大腸，活化腸道内對人體(tǐ)有(yǒu)益的雙岐杆菌，促其生長(cháng)繁殖以抑制腸道内有(yǒu)害細菌的繁殖，由此保護了人體(tǐ)健康。
多(duō)元糖醇都有(yǒu)其特有(yǒu)的用(yòng)途，如山(shān)梨醇較好的保溫性；甘露醇的降壓、利尿特性；海藻糖能(néng)提高生物(wù)抗逆耐受力的特性；這些特性加上價格上的優勢使其在分(fēn)子生物(wù)學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品工(gōng)業、化妝品工(gōng)業、農業等領域有(yǒu)着廣闊的市場前景。另外經微生物(wù)作(zuò)用(yòng)制得的微生物(wù)多(duō)糖，也有(yǒu)很(hěn)大的用(yòng)途，如黃原膠由于具(jù)有(yǒu)良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等特性，被大量用(yòng)于石油鑽井、醫(yī)藥和食品。微生物(wù)多(duō)糖環糊精(jīng)具(jù)有(yǒu)吸附或包埋各種有(yǒu)機化合物(wù)的特性，能(néng)保持食品的天然色素，控制水産(chǎn)品的腥味，作(zuò)為(wèi)香精(jīng)的載體(tǐ)延長(cháng)留香時間，保證藥品使其穩定不易分(fēn)解等等，也具(jù)有(yǒu)很(hěn)大的市場潛力，其他(tā)微生物(wù)多(duō)糖，還有(yǒu)普魯蘭等都是有(yǒu)前途的産(chǎn)品。
中(zhōng)國(guó)澱粉糖的生産(chǎn)品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為(wèi)主，這類品種占澱粉糖比重的80%以上。
按照物(wù)理(lǐ)狀态來分(fēn)，澱粉糖分(fēn)為(wèi)固态和液态。2006年固體(tǐ)澱粉糖産(chǎn)量245萬噸，其中(zhōng)葡萄糖140萬噸，麥芽糖精(jīng)45萬噸，液體(tǐ)澱粉糖315萬噸，其中(zhōng)麥芽糖漿260萬噸，果葡糖漿40萬噸。從整個發展形勢來看，固體(tǐ)澱粉糖的發展要高于液體(tǐ)澱粉糖的發展。
2001年至2005年澱粉糖的價格波動不大，澱粉糖價格以結晶葡萄糖為(wèi)計算标準，價格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，随着玉米原料的增長(cháng)，澱粉糖價格略有(yǒu)上漲，價格2700-3000元/噸之間波動。
氨基酸
味精(jīng)（谷氨酸鈉）賴氨酸 檸檬酸
賴氨酸是動物(wù)體(tǐ)内不能(néng)合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱為(wèi)第一限制性氨基酸，由于它的缺乏将影響其他(tā)氨基酸的吸收。因此随着飼料業、飼養業的發展，賴氨酸的需求量也越來越大。我國(guó)現在是世界最大的賴氨酸生産(chǎn)國(guó)，在2003/2004年的時候，中(zhōng)國(guó)還是大量從國(guó)外進口賴氨酸，之後中(zhōng)國(guó)變成了出口國(guó)，僅大成集團一個企業賴氨酸的生産(chǎn)量已經達到了35萬噸了，世界賴氨酸的總量70萬噸，中(zhōng)國(guó)的賴氨酸的出口也是給中(zhōng)國(guó)的賴氨酸産(chǎn)業也帶來了一定的發展空間。
味精(jīng)（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應用(yòng)在飲食業及烹饪調味。亞洲人對味精(jīng)情有(yǒu)獨鍾，有(yǒu)的國(guó)家人均年消費已達1公(gōng)斤多(duō)。中(zhōng)國(guó)是味精(jīng)生産(chǎn)大國(guó)，産(chǎn)量居世界第一，人均年消費隻0.5公(gōng)斤，但也不是最低的數字。
以澱粉為(wèi)原料生産(chǎn)的氨基酸還有(yǒu)異亮氨酸、精(jīng)氨酸、結氨酸等。氨基酸的世界需求量增長(cháng)迅速。用(yòng)玉米或澱粉生産(chǎn)的有(yǒu)機酸有(yǒu)檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草(cǎo)酸等。其中(zhōng)檸檬酸産(chǎn)量較大，檸檬酸在食品工(gōng)業、醫(yī)藥業、洗滌業、紡織工(gōng)業、化妝品業上都有(yǒu)廣泛的應用(yòng)，檸檬酸在非食品工(gōng)業上應用(yòng)日益擴大，因此世界的消費量近20年以5%的速度遞增。中(zhōng)國(guó)檸檬酸産(chǎn)量排世界的第一或第二位，但出口貿易量占第一位，年出口在20萬噸左右。過去中(zhōng)國(guó)檸檬酸生産(chǎn)主要用(yòng)薯幹作(zuò)為(wèi)原料，由于玉米原料收率高，泰華工(gōng)廠已改用(yòng)玉米原料，從行業看有(yǒu)向改用(yòng)玉米原料的趨勢。乳酸主要用(yòng)于食品工(gōng)業，約占乳酸總量的50%。世界需求量13-15萬噸，仍以5-8%的速度增長(cháng)，不少國(guó)家開發聚乳酸生物(wù)可(kě)降解塑料，乳酸有(yǒu)較大增長(cháng)的潛在市場。其他(tā)有(yǒu)機酸總的也都是發展趨勢。
變性澱粉
變性澱粉是利用(yòng)物(wù)理(lǐ)、化學(xué)和酶等手段改變天然澱粉的性質(zhì)，使其符合各行各業應用(yòng)的需要。變性澱粉的使用(yòng)量和範圍非常廣，中(zhōng)國(guó)已經生産(chǎn)出了預糊化澱粉、酸化澱粉、氧化澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、交聯澱粉、接枝澱粉等應用(yòng)到紡織、造紙、食品、石油、醫(yī)用(yòng)、建築、農業飼料、日用(yòng)化工(gōng)等行業共70多(duō)個品種。其中(zhōng)以造紙行業的應用(yòng)量為(wèi)最大，約占總量50-60%，主要用(yòng)作(zuò)濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和塗布粘合劑。它們顯著提高紙張的各種物(wù)理(lǐ)強度，提高質(zhì)量和檔次，降低木(mù)漿配比，提高細小(xiǎo)纖維、填料的留着率，提高成品紙的灰分(fēn)、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能(néng)。
變性澱粉在食品工(gōng)業的應用(yòng)可(kě)以使加工(gōng)食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能(néng)力，也可(kě)以使加工(gōng)後的食品在室溫或低溫保藏過程中(zhōng)避免水質(zhì)分(fēn)離，由于通過變性提高了澱粉糊的透明度，因此可(kě)以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生産(chǎn)方便食品、肉制品、調味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點心、休閑食品等都可(kě)以添加變性澱粉，以提高産(chǎn)品質(zhì)量。
變性澱粉在紡織工(gōng)業用(yòng)量較大，主要用(yòng)在絲紗上漿、印花(huā)糊料，在石油工(gōng)業變性澱粉主要是用(yòng)于石油鑽井液、壓裂液和油氣生産(chǎn)的多(duō)種場合。總之變性澱粉的應用(yòng)範圍廣，專用(yòng)性強，品種多(duō)，是一個市場潛力大，不斷發展中(zhōng)的産(chǎn)品。
到2003年，中(zhōng)國(guó)變性澱粉産(chǎn)量在45萬噸，2005年60萬噸，2006年70萬噸，2007年預計超過90萬噸。
醫(yī)藥
就醫(yī)藥工(gōng)業而言，澱粉是抗生素工(gōng)業最重要的原料，因為(wèi)幾乎所有(yǒu)抗生素都采用(yòng)澱粉發酵法生産(chǎn)，如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用(yòng)澱粉為(wèi)底物(wù)經工(gōng)業微生物(wù)發酵、提取而成。另外，澱粉的另一重要用(yòng)途是作(zuò)為(wèi)藥物(wù)賦型劑，早期各國(guó)藥廠生産(chǎn)的片劑絕大多(duō)數使用(yòng)玉米澱粉為(wèi)填充劑及粘合劑。
食品加工(gōng)
澱粉作(zuò)為(wèi)原料可(kě)以直接用(yòng)于粉絲、粉條、肉制品、冰激淩等方面，需求穩定。
啤酒
啤酒糖漿的應用(yòng)今後将會有(yǒu)較大發展。2002年中(zhōng)國(guó)啤酒産(chǎn)量是2380萬噸，2004年達2900萬噸，已達世界第一位(美國(guó)2003年是2320多(duō)萬噸)。啤酒糖漿，可(kě)直接加到麥芽汁裏，簡化了生産(chǎn)工(gōng)藝，同時可(kě)以提高發酵液的糖度，如從11%提高到16%，可(kě)提高20%多(duō)的生産(chǎn)能(néng)力，這就為(wèi)旺季增産(chǎn)創造了條件， 2007年中(zhōng)國(guó)啤酒産(chǎn)量預計突破7000萬噸，全行業對澱粉的需求增加到接近70萬噸，預計08年還要增加20萬噸的用(yòng)量。
造紙
由于木(mù)薯價格高昂加之泰國(guó)限制木(mù)薯出口，造紙行業使用(yòng)玉米澱粉的比例得以提高。
其他(tā)用(yòng)途
玉米澱粉與水或牛奶混合後有(yǒu)獨特的外觀和質(zhì)感，常用(yòng)來摻在白糖粉作(zuò)為(wèi)抗粘結劑。
玉米澱粉常用(yòng)作(zuò)布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有(yǒu)玉米澱粉。利用(yòng)雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可(kě)輕易制作(zuò)出簡單的玉米粉布丁。
玉米澱粉也在中(zhōng)國(guó)菜和法國(guó)菜裏用(yòng)作(zuò)增稠劑。中(zhōng)國(guó)菜裏的“勾芡”（又(yòu)稱芡汁），一般就是用(yòng)玉米澱粉加上水制成的。
玉米澱粉在制造環保制品中(zhōng)也有(yǒu)多(duō)種用(yòng)途。例如，2004年日本的先鋒公(gōng)司發表了一種用(yòng)玉米澱粉制成的藍光光碟，可(kě)自然降解。
